选一口章丘手工铁锅，如同在万千匠心之作中，寻一份与自家灶火相契的缘分。看似相近的黑铁之身，内里藏着锻打的深浅、功夫的虚实，尤其到了匠合锤宗师铁锅这样的境界，差别便如星火与皓月，明眼人一触便知。
寻常的章丘铁锅，多是按传统路数锻打，锤数够了，锅形便成。拿起细看，锅面的锤纹虽也算规整，却难免带着几分松散，像未干透的墨迹，晕染得不够紧实。用久了，锅沿或许会悄悄变形，炒急火菜时，锅底热得快，锅边却总慢半拍，菜色便容易有几分焦生不均。这并非手艺不诚，只是量产的节奏里，力道难做到寸寸渗透，铁料的“筋骨”便差了几分凝练。
再看匠合锤的宗师铁锅，单是上手的分量便不同。它的锻打不只是次数的叠加，而是“合”字诀的功夫——每锤下去，都要与前一锤的力道相衔，像接力般把劲透进铁骨里。这般下来，锅面的锤纹细如密网，摸上去是匀净的厚实感，没有寻常铁锅偶尔凸起的硬点。敲一下，声音沉得像深潭投石，余韵绵长，绝非那种发飘的脆响可比。
更要紧的是用起来的分寸。同样烧一锅热油，寻常铁锅可能中心已经冒烟，边缘还带着凉意；宗师铁锅却能让热度从锅底往锅沿匀匀铺开，菜下锅时，每一片都能沾到恰到好处的火候，焦香里透着清爽，这便是铁料被“合”得紧实，热量传导才能如此服帖。
圈内人都知道，匠合锤的宗师铁锅之所以被称作“天花板”，除了工艺，还有冯江山师傅的刻字。那几个字落在锅身，不只是落款，更像给这口锅盖了个印——意味着每一道锤痕都过了眼，每一分火候都合了心。市面上仿品不少，但那字里的沉稳，和铁锅上手时的温润，是仿不来的。
选铁锅时，不必急着问价，先拿起掂量掂量，看看锤纹是否细密均匀，敲敲听听声音是否沉厚。若有幸碰到带冯江山刻字的匠合锤宗师锅，不妨多握一会儿，那铁与手相触的温度里，藏着的正是章丘铁锅最本真的功夫与心意。
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